Булка с изюмом
Mar. 22nd, 2014 03:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
katidaОчень-очень захотелось свежей, пахнущей маслом булки с изюмом и вот...
Это рецепт уже использую лет пять, рецепт взяла здесь. Делала 1,5 порции, чтоб использовать половину дрожжей, так делить удобнее, да и вкусной булки много не бывает :) Делается очень просто, я из этого теста пекла и куличи на Пасху, и ваночку на Рождество, а иногда делаю и без повода. Мне вкуснее всего с молоком, еще люблю с маслом и вареньем, а вот М любит просто так.
Рецепт
Опара:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
Тесто: 1 ст муки = 140гр, 1 ст сахара = 200гр.
100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра
Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм, предварительно обваленный в небольшом количестве муки. Слегка вымесить.
Разделить тесто на 2 части (на 1/3 и 2/3, делю на глаз), каждую часть разделить на 3 части и сделать из них жгуты. Из больших на противне сплести очень свободную косичку, прям чтоб были пустые места между жгутами. Из меньших 3 жгутов сплести косичку поплотнее и положить ее сверху на большую. Воткнуть штук 8 зубочисток, таким образом закрепляем два этажа булки вместе, чтоб они не сместились.
Оставить расстаиваться, как минимум на 1 час.
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность зубочисткой.
Остудить, вытащить зубочистки.
Это рецепт уже использую лет пять, рецепт взяла здесь. Делала 1,5 порции, чтоб использовать половину дрожжей, так делить удобнее, да и вкусной булки много не бывает :) Делается очень просто, я из этого теста пекла и куличи на Пасху, и ваночку на Рождество, а иногда делаю и без повода. Мне вкуснее всего с молоком, еще люблю с маслом и вареньем, а вот М любит просто так.
Рецепт
Опара:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
Тесто: 1 ст муки = 140гр, 1 ст сахара = 200гр.
100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра
Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм, предварительно обваленный в небольшом количестве муки. Слегка вымесить.
Разделить тесто на 2 части (на 1/3 и 2/3, делю на глаз), каждую часть разделить на 3 части и сделать из них жгуты. Из больших на противне сплести очень свободную косичку, прям чтоб были пустые места между жгутами. Из меньших 3 жгутов сплести косичку поплотнее и положить ее сверху на большую. Воткнуть штук 8 зубочисток, таким образом закрепляем два этажа булки вместе, чтоб они не сместились.
Оставить расстаиваться, как минимум на 1 час.
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность зубочисткой.
Остудить, вытащить зубочистки.