katida: (Default)
     И последний торт, приготовленный после урока с Марией - Saint-Honore.
Когда я первый раз увидела этот торт на картинке во френд-ленте (у Марии), моей реакцией было: "ВАУ!!". У нас такого я никогда не видела в кондитерских! Мне очень захотелось его сделать, но не хватало смелости и вот, через год, я сделала это!



еще пару слов и фото )
katida: (Default)


17.10.2010 - нашла рецепт "Оперы" и приготовила. Как видно нижний бисквит я покрыла шоколадом, сделала: бисквит-кофейный крем-бисквит-шоколадный крем-бисквит-кофейный крем-бисквит-остатки крема. Глазури нет - лень было. бисквит не пропитан.

8.06.2013 - в этот раз я уже знала, что "Опера" должны быть 3,5 см высотой, бисквит надо пропитывать кофейным сиропом, а торт покрыть глазурью. Но несмотря на мои теоретические знания у меня не получилось. Порядок слоев я нарушила, точнее их количество. Не получился у меня бисквит, вышел слишком тонкий, потом я его смазала такими же тонкими слоями крема и поняла, что торт очень низкий и нужная толщина получится, если его сложить вдвое, что я и сделала. Да, еще от волнения забыла пропитать один бисквит из трех. Получилось вкусно, но я не довольна, хочется сделать идеальную "Оперу"!

katida: (Default)
     И снова тарт по рецепту Марии Селяниной. Точнее их получилось 3 :) Но это даже к лучшему, М сказал, что это один их самых вкусных шоколадных тартов. Вкус получился очень сбалансированный: сладковатый крем, кисловатая тонкая фруктовая прослойка и очень шоколадный мусс, но практический не сладкий (!) с легкой ноткой лайма. Ошибок избежать не удалось, похоже я что-то напутала с франжипаном, в результате при поедании он отделялся от теста.
- шоколадный франжипан (похоже перепекла)
- ягодный конфитюр, очень удачный, чувствуется смородиновая кислинка.
- шоколадно-лаймовый мусс (не получилась правильная текстура, вместо того чтоб сразу выложить, я замешкалась и мусс начал застывать, поэтому получился очень неаккуратный пористый вид).

      Пыталась украсить шоколадом и ягодами, шоколад вырезала неаккуратно :(  плюс я его хотела позолотить сухой краской, получилось ужасный эффект, надо было красить полосками, чтоб были все в одну сторону.
     Эх, были бы все ромбики ровные и мусс гладкий...



     на лицо ужасные, вкусные внутри :) )

katida: (Default)
     Я давно читаю блог Марии Селяниной, о ее увлечении кондитерским делом, о ее учебе и успехах. И вот она решила давать уроки по скайпу, я не смогла удержаться, не смотря на цену (75евро). Урок индивидуальный и  длится около 90 мин, она через камеру показывает все свои действия. Я решила, что общее о песочном тесте знаю и поэтому выбрала рецепт из темы "Сложные тарты", заинтересовал меня Клубнично-кокосовый двухуровневый тарт.

    Смотрите, что получилось:
- запеченный миндально-фисташковый крем
- клубничное кули
- кокосовый мусс

    Read more... )
katida: (Default)
    Торт по книге Professional baking (автор Gisslen), которую мне подарили на прошлое Рождество и я планировала ее прочитать от корки до корки, разобраться с технологиями и потренироваться, но пока это так и не осуществилось :( 
Искала что-то легкое и воздушное, не шоколадное, чтоб было много крема - и нашла :) На весь торт только 70г масла (в бисквит) и 250мл сливок.
   
Торт состоит из:
    Бисквита "Джоконда" (с миндальной мукой и маслом)
    Лаймового крема (лаймовый курд с итальянской меренгой)
    Карамелизированных бананов
    Бананового мусса


фото кусочка и впечатления )

Чрезвычайно понравился сбалансированный вкус торта - кисло-сладкий, не приторный, банан со свежей ноткой лайма.
Похвалил даже любитель исключительно шоколадных тортов :)
katida: (Default)
Сделала торт еще раз. По-моему груши получилось разложить аккуратнее. Нижний бисквит получился хорошо, но верхний слишком поднялся, я его попробовала подрезать, но этим только испортила - получился неровный рваный край. Плюс напартачила в другом - случайно положила меньше желатина, чем надо и отрезанный кусок в комнате начинал плыть.

Но торт был снова очень вкусный!

Grushy2


рецепт )
katida: (Default)
Очень вкусный торт, оригинал здесь. Мне очень очень понравился крем, состав - ничего сверхъестественного, но какой нежный и вкусный. Для начинки брала свежие груши, проварила их, но все равно были твердоваты, потом чувствовались в торте.Торт мне очень понравился, но когда я посмотрела повнимательнее на свой разрез (вылезший крем, неровные слои) и сравнила с разрезом оригинала...
Эхх... делаю вот снова, может лучше получится.

IMG_1462

Read more... )

UPD: во 2м торте нижний бисквит получился намного лучше - по высоте как в оригинале., но я умудрилась допустить новую ошибку *рыдает*, положила по невнимательности меньше желатина, чем надо по рецепту, т.ч. крем будет жиже и снова не получится отрезать такой красивый кусок, как в оригинале (нижний слой уже потрогала - застыл, но слишком нежный). Обидно!
katida: (Default)
Вдохновение и рецепт отсюда. Хотелось бы еще и фотографировать научиться как автор.





Read more... )
katida: (Default)
Оригинал взят отсюда.

Делала на выходных, очень вкусно! Необычное сочетание, все отнеслись с подозрением, когда услышали, что базилик куплен для торта, но было действительно вкусно и по-летнему. Фото последнего кусочка для истории :)



Рецепт... )
katida: (Default)

Приготовлен в "полевых" условиях, вместо скалки - чашка, вместо взбитых сливок со сметаной для крема - ванильный пудинг с кислыми сливками. Но торт получился все равно вкусный!
Page generated Jul. 26th, 2017 08:50 am
Powered by Dreamwidth Studios