katida: (Default)
Очень-очень захотелось свежей, пахнущей маслом булки с изюмом и вот...



Это рецепт уже использую лет пять, рецепт взяла здесь. Делала 1,5 порции, чтоб использовать половину дрожжей, так делить удобнее, да и вкусной булки много не бывает :) Делается очень просто, я из этого теста пекла и куличи на Пасху, и ваночку на Рождество, а иногда делаю и без повода. Мне вкуснее всего с молоком, еще люблю с маслом и вареньем, а вот М любит просто так.

фото+рецепт )

katida: (Default)
Еще один десерт из книги Johnny Iuzinni, на этот раз из раздела "Весна", а именно из четверки "Ранняя весна". Автор пишет: "Когда весна только начинается, весь арсенал фруктов еще недоступен. Поэтому здесь комбинация винограда - одного из ранних сладких вкусов - и элементов уходящей зимы, таких как цитрусовые, для яркого и сезонного вкуса". В том рецепте, который выбрала я используется комбинация лайма и блумы, правда у меня они ассоциируются с осенью (так же как и виноград).



пару слов и фото )
katida: (Default)
Писала я как-то о своих новых кулинарных книгах. Я их листала, любовалась, восхищалась, картинки и описания завораживали... Но странно иметь кулинарные книги и ничего не готовить по ним, по крайней мере некоторые начали интересоваться, так что я все пересмотрела и выбрала рецепты попроще из легкодоступных ингредиентов. Докупила все необходимое, чтоб сделать сразу четверку десертов с общей темой, но потом со мной стало приключаться дивное. Как только я запланировала готовку, на меня напала просто ужасная лень! Я откладывала готовку практически неделю, постепенно доедая все могущее испортиться. Потом я снова докупила недостающее и... снова откладывала неделю. Далее решила приготовить хотя бы что-то одно из четверки, выбрала самое легкое и снова тянула. Позавчера еще раз перечитала рецепт, все подготовила и снова навалилось дикое желание отложить ли совсем забить. Но взяла себя в руки и сделала это, на все ушло максимум 2 часа, не торопясь и под телевизор. Даже не знаю что это был за приступ страха и лени.

Итак, я выбрала десерт из книги Johnny Iuzinni, из раздела "Осень", а именно из четверки "Бабье лето".
Опишу в нескольких словах каждый компонент, думаю рецепт выкладывать нет смысла (мне жаль времени), но если кого-то сильно заинтересует, напишите комментарий и я переведу или сфоткаю книжку.




еще пару слов и фото )
katida: (Default)

Сегодня мы с [livejournal.com profile] monka_i_eda меняемся рецептами! Проходит это в рамках ФМ от cookonline, присоединяйтесь.

Я присмотрела кантуччи. В принципе я знала чего ожидать, так как уже много раз делала подобное "печенье" бискотти. В кантуччи в отличие от бискотти входит масло и нет сухофруктов.



Read more... )

katida: (Default)
Еще один замечательный рецепт отсюда
У нас дома обычно не готовили молочные каши, так что рецепта из детства у меня нет, но этот займет нишу любимого рецепта рисовой каши. С карамелью было довольно сладко, но ооочень вкусно, фрукты прекрасно подошли. Такую карамель я уже делала для тарта, она получается мягкая и тягучая, напоминает конфеты и соль в ней очень хороша. Чернику мы собирали сами :))



Рисовая каша на основе заварного крема с соленой карамелью )
katida: (Default)
Этот рецепт Хестона Блюменталя я нашла у [livejournal.com profile] lifetastesgreat  тут. Меня тоже заинтересовало такое сочетание (а также простота приготовления :))  И вот результат:


детали )
katida: (Default)
Что-то я давно ничего кулинарного не показывала, готовлю регулярно и иногда "щелкаю", но на этом дело и заканчивается. Я со своим ревенем уже поздно в этом году, разве что у кого-то замороженный есть, но все равно покажу, а то уж очень хороший рецепт!


детали )
katida: (Default)
     И последний торт, приготовленный после урока с Марией - Saint-Honore.
Когда я первый раз увидела этот торт на картинке во френд-ленте (у Марии), моей реакцией было: "ВАУ!!". У нас такого я никогда не видела в кондитерских! Мне очень захотелось его сделать, но не хватало смелости и вот, через год, я сделала это!



еще пару слов и фото )
katida: (Default)


17.10.2010 - нашла рецепт "Оперы" и приготовила. Как видно нижний бисквит я покрыла шоколадом, сделала: бисквит-кофейный крем-бисквит-шоколадный крем-бисквит-кофейный крем-бисквит-остатки крема. Глазури нет - лень было. бисквит не пропитан.

8.06.2013 - в этот раз я уже знала, что "Опера" должны быть 3,5 см высотой, бисквит надо пропитывать кофейным сиропом, а торт покрыть глазурью. Но несмотря на мои теоретические знания у меня не получилось. Порядок слоев я нарушила, точнее их количество. Не получился у меня бисквит, вышел слишком тонкий, потом я его смазала такими же тонкими слоями крема и поняла, что торт очень низкий и нужная толщина получится, если его сложить вдвое, что я и сделала. Да, еще от волнения забыла пропитать один бисквит из трех. Получилось вкусно, но я не довольна, хочется сделать идеальную "Оперу"!

katida: (Default)
После приготовления домашнего сыра осталась сыворотка, я туда влила литр молока, хотела сделать рикотту, но не получилось (не свернулась). В результате у меня образовалось около 3х литров жидкости, которую было жаль просто вылить и я на ночь глядя напекла гору блинов (к превеликой радости моего сладкоежки :).
гора блинов )



katida: (Default)
Фисташково-малиновый тарт. Последний из рецептов, полученных на уроке Марии. Мне этот понравился даже больше, чем шоколадный!! К нему нет никаких нареканий - вкус просто идеальный, нежный фисташковый крем и малиновая кислинка, чувствуется молочный вкус белого шоколада, а когда ешь малину, то просто взрыв вкуса!
Принцип аналогичный:
- тонкая корзина из теста крашенная, но этого практически не видно, возможно я перепекла тесто, но и краситель у меня был очень слабый, дешевенький.
- слой запеченного миндально-фисташкового крема.
- слой малинового кули (джема)
- фисташковый крем. Это просто объедение!!! Сливки+белый шоколад+фисташковая паста (сделала сама из фисташек и сахарной пудры).

Это я попробовала сделать как можно более похожий на тарт Марии по оформлению. Купила для этого насадку, но у нее повыше крем, недосмотрела я перед украшением:


посмотреть со всех сторон )
katida: (Default)
     И снова тарт по рецепту Марии Селяниной. Точнее их получилось 3 :) Но это даже к лучшему, М сказал, что это один их самых вкусных шоколадных тартов. Вкус получился очень сбалансированный: сладковатый крем, кисловатая тонкая фруктовая прослойка и очень шоколадный мусс, но практический не сладкий (!) с легкой ноткой лайма. Ошибок избежать не удалось, похоже я что-то напутала с франжипаном, в результате при поедании он отделялся от теста.
- шоколадный франжипан (похоже перепекла)
- ягодный конфитюр, очень удачный, чувствуется смородиновая кислинка.
- шоколадно-лаймовый мусс (не получилась правильная текстура, вместо того чтоб сразу выложить, я замешкалась и мусс начал застывать, поэтому получился очень неаккуратный пористый вид).

      Пыталась украсить шоколадом и ягодами, шоколад вырезала неаккуратно :(  плюс я его хотела позолотить сухой краской, получилось ужасный эффект, надо было красить полосками, чтоб были все в одну сторону.
     Эх, были бы все ромбики ровные и мусс гладкий...



     на лицо ужасные, вкусные внутри :) )

katida: (Default)
     Я давно читаю блог Марии Селяниной, о ее увлечении кондитерским делом, о ее учебе и успехах. И вот она решила давать уроки по скайпу, я не смогла удержаться, не смотря на цену (75евро). Урок индивидуальный и  длится около 90 мин, она через камеру показывает все свои действия. Я решила, что общее о песочном тесте знаю и поэтому выбрала рецепт из темы "Сложные тарты", заинтересовал меня Клубнично-кокосовый двухуровневый тарт.

    Смотрите, что получилось:
- запеченный миндально-фисташковый крем
- клубничное кули
- кокосовый мусс

    Read more... )
katida: (Default)
     Выходные у меня прошли под девизом "на лицо ужасные, добрые внутри", хотела я приготовить пирожные и торт, получилось вкусно, но не красиво.

      Фото моих косолапчиков :) На переднем плане самый красивый и удачный из всех.

   
     читать-смотреть )
katida: (Default)
     Одним из моих любимых десертов был и остается Тирамису :) Делается очень просто и очень вкусный десерт, всегда, когда вижу в магазине маскарпоне, рука так и тянется, а в мыслях сразу: "А не сделать ли мне Тирамису" :) Если Вы еще не ели Тирамису, рекоммендую приготовить, тем более что делается это очень просто и быстро!

      Часто его готовят в виде прямоугольного или квадратного торта и посыпают какао, потом режут на кусочки, при этом на срезе видны савоярди, получается красиво. Но я всегда делаю Тирамису порционным, потому что взять из холодильника одну порцию намного безопаснее для талии, чем взять один тортик и съесть :)



читать дальше... )

katida: (Default)
    Торт по книге Professional baking (автор Gisslen), которую мне подарили на прошлое Рождество и я планировала ее прочитать от корки до корки, разобраться с технологиями и потренироваться, но пока это так и не осуществилось :( 
Искала что-то легкое и воздушное, не шоколадное, чтоб было много крема - и нашла :) На весь торт только 70г масла (в бисквит) и 250мл сливок.
   
Торт состоит из:
    Бисквита "Джоконда" (с миндальной мукой и маслом)
    Лаймового крема (лаймовый курд с итальянской меренгой)
    Карамелизированных бананов
    Бананового мусса


фото кусочка и впечатления )

Чрезвычайно понравился сбалансированный вкус торта - кисло-сладкий, не приторный, банан со свежей ноткой лайма.
Похвалил даже любитель исключительно шоколадных тортов :)
katida: (Default)
Меню
1. Cупъ съ макаронами
2. Телячьи котлеты рубленыя съ гарниромъ изъ моркови
3. Блинчики яблочные съ вареньемъ

Read more... )

Обед удался!

____________
1 ф. (фунт) = 400гр.
katida: (Default)
    Сегодня делала яблочный пирог, казалось бы чего проще, тонкое тесто и много яблок! Сразу поняла, попытка делать яблочный штрудель откладывается на неопределенное время. Только воспоминания о собственноручно положенном куске масла помешали сожрать пирог в одно лицо, взять добавку сожрала половину . Скажу честно, такого вкусного яблочного пирога я еще не ела!! Все предыдущие шарлотки, штрудели и пироги, ну, не то. Секрет пирога прост: масло и сахар :))
Пирог получается очень сладкий, ну, а чего ждать-то от карамели :)



рецепт  )
katida: (Default)
    Из оставшегося вчера теста сегодня снова пирог, на этот раз больше творога, а из фруктов 2 груши и персик.
фото )
П.С. Вроде научилась не косоруко выкладывать :)
katida: (Default)
        На вечер захотелось что-нибудь приготовить, но в холодильнике были только масло, 2 яйца и творог. Плюс мелкие кисло-сладкие сливы
Read more... )

Profile

katida: (Default)
katida

May 2015

S M T W T F S
     12
3 456789
101112 13141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 08:47 am
Powered by Dreamwidth Studios