katida: (Default)
Очень-очень захотелось свежей, пахнущей маслом булки с изюмом и вот...



Это рецепт уже использую лет пять, рецепт взяла здесь. Делала 1,5 порции, чтоб использовать половину дрожжей, так делить удобнее, да и вкусной булки много не бывает :) Делается очень просто, я из этого теста пекла и куличи на Пасху, и ваночку на Рождество, а иногда делаю и без повода. Мне вкуснее всего с молоком, еще люблю с маслом и вареньем, а вот М любит просто так.

фото+рецепт )

katida: (Default)
Интересно, есть ли еще такие извращенцы любящие запивать драники
кефиром? 

Я - обожаю!  :))

katida: (Default)

Сегодня мы с [livejournal.com profile] monka_i_eda меняемся рецептами! Проходит это в рамках ФМ от cookonline, присоединяйтесь.

Я присмотрела кантуччи. В принципе я знала чего ожидать, так как уже много раз делала подобное "печенье" бискотти. В кантуччи в отличие от бискотти входит масло и нет сухофруктов.



Read more... )

katida: (Default)
Когда я задумываюсь о самом любимом блюде, то теряюсь и не могу выбрать, но могу точно сказать: "Пицца - одно из моих самых любимых блюд!".



Свою первую "пиццу" я готовила, наверное, лет в 15. Конечно, в ней было мало схожего с настоящей пиццей, это был скорее пирог :) Дрожжевое тесто 1-2 см толщиной, мелко нарезанная колбаса\сосиски, кукурузка, все это поливалось майонезом и кетчупом, выкладывались колечки помидора и посыпалось сыром. Слой начинки был тоже около 2 см. Ели с удовольствием. Точно помню, что делала я ее в прямоугольном лоточке, выкладывала тесто с бортиками и засыпала начинкой. Даже не знаю почему я решила, что пицца должна быть именно такая, возможно где-то пробовала в гостях. Потом как-то пришло понимание, что пицца должна быть тонкая, я были попытки сделать тесто около 0,5 см толщиной. Помню пробовала рецепт тесто на кефире, чтоб получилось жидкое тесто, которое выливалось на противень и пеклось, а потом сверху выкладывалась начинка.
Следующим этапом было приготовление теста по разным рецептам, которое я потом очень тонко раскатывала, но результат был скорее хрустящим сухариком с начинкой сверху, чем пиццей. Довольно долго я была на этом этапе, а потом наткнулась на один рецепт с фото настоящей пиццы и решила делать по этому рецепту, пока не получу результат, как на фото. В пиццериях применяют специальные печи, которые разогреваются до очень высоких температур, и пицца печется 5-10 минут. Ни раз в ожидании заказа я наблюдала, как делают пиццу и не видела ничего особенного, значит причина была в разнице между моей духовкой и печкой для пиццы. И я стала разогревать духовку на максимум и со временем достигла результата, которым довольна.


Рецепт - оригинал тут

Ингредиенты

30 мл (2 ст л) оливкового масла (лучше вирджин экстра)
200 мл (1 стакан) молока нагретого до температуры 43 С (можно смело брать и воду)
8,4 г (2 ч л) сахара
330 г (2 1/3 чашки) муки
7 г сухих дрожжей или 20-25 свежих
3 г (1/2 ч л) соли


Описание
1. Нагреваю духовку до 50 С и выключаю. Там будет подниматься тесто.
2. Дрожжи высыпать в молоко, добавить сахар. Оставить на 10 мин.
3. Смешать соль и просеянную муку.
4. Заместь тесто добавляя жидкие ингредиенты (молоко с дрожжами и оливковое масло).
5. Месить около 5 мин. (это в процессоре). Если руками, то до получения гладкого эластичного теста которое не прилипает к рукам.
6. Емкость в котором будет подниматься тесто слегка смазать маслом и положить в нее тесто в форме шара.
7. Тесто поставить в выключенную духовку на 30 мин. Накрыть слегка влажным полотенцем.
8. Тесто разделить на 2 части. Раскатать до желаемого размера. Получаются 2 большие тонкие пиццы.

Далее в оригинале:
9. Противень смазать ОЧЕНЬ щедро оливковым маслом. От этого получится хрустящая корочка. Выложить массу. Оставить на 20 мин. (я не оставляю, ну может пройдет 5 мин пока начинку подготовлю)
10. Духовку включить нагреваться до 205-210 С. (или еще больше, однажды я спешила, ставила и 250 С. Как уже было сказано тут, чем больше температура тем лучше)
11. Подготовить начинку по своему вкусу. Для меня обычно это: томатный соус (сама делаю), ветчина, сладкий красный (зеленый) перец, бекон и много сыра.
12. Оформить пиццу по своему вкусу. По совету вычитанному в инете в бортики пиццы я защипываю сыр. Получаются вкусные бортики.
13. Выпекать 20-30 мин. (или в зависимости от "горячности" духовки, надо смотреть)

Я делала точно так же и получался у меня пересушенный сухарь. Но со временем я вывела свою технологию.
Когда тесто подошло, включаю духовку на максимум (поворачиваю ручку за 250 С) и оставляю в ней противень. Обычно за 30 минут духовка хорошо прогреется, а я тем временем на бумаге (!) для выпечки формирую руками 2 круглые основы для пиццы, ок 30 см, очень тонкие, мажу их соусом и выкладываю начинку. Обычно я беру ветчину, сыр и оливки или лук. Если с луком, то его ложу на пиццу за 1-2 минуты до готовности, иначе сгорит. Томатный соус делаю по-ленивому, в томатную пасту добавляю пару ложек воды, соль, сахар, перец, огерано и базилик.
А теперь главное! На раскаленный противень ложу пиццу вместе с бумагой (это лучше делать в четыре руки), главное быстро, чтоб открытая духовка не остывала. В результате получатся высокие бортики с хрустящей корочкой и мягкие воздушные, как хлеб, внутри, а середина тонкая не хрустящая, но хорошо держит форму. Резать колечком :)




katida: (Default)
Еще один замечательный рецепт отсюда
У нас дома обычно не готовили молочные каши, так что рецепта из детства у меня нет, но этот займет нишу любимого рецепта рисовой каши. С карамелью было довольно сладко, но ооочень вкусно, фрукты прекрасно подошли. Такую карамель я уже делала для тарта, она получается мягкая и тягучая, напоминает конфеты и соль в ней очень хороша. Чернику мы собирали сами :))



Рисовая каша на основе заварного крема с соленой карамелью )
katida: (Default)
После приготовления домашнего сыра осталась сыворотка, я туда влила литр молока, хотела сделать рикотту, но не получилось (не свернулась). В результате у меня образовалось около 3х литров жидкости, которую было жаль просто вылить и я на ночь глядя напекла гору блинов (к превеликой радости моего сладкоежки :).
гора блинов )



katida: (Default)
  Вчера сделала домашний сыр (домашнюю моцареллу) по советам Кати Lyukum.
Из 3х литров молока получилось 400гр сыра, делается очень легко и довольно быстро, управилась я максимум за час. Вкусный, мне нравится, что он совсем не похож на творог, нет характерной кислинки, наоборот - сыр насыщенного молочного вкуса, сладковатый.



как приготовить сыр )
katida: (Default)
     Оставался у меня кусочек мяса, думала я чтобы из него приготовить на ужин... и внезапно захотелось пельменей :) Последний раз я их готовила (и ела) год назад, помню, приехала к родителям и они попросили им пельменей заготовить в морозилку - целый день катала пельменницей. В этот раз готовила на один раз на ужин и захотелось ручками полепить. Рецепт не пишу, пельмени, как и борщ, каждый готовит по-своему, мои ничем особенным не отличаются. Фарш - постная свинина.
собственно пельмешки )
3. Прыгала я с вилкой и так и сяк вокруг тарелки, чтоб она в кадр попала  :)  Чисто фото - ради фото :)


katida: (Default)
     Выходные у меня прошли под девизом "на лицо ужасные, добрые внутри", хотела я приготовить пирожные и торт, получилось вкусно, но не красиво.

      Фото моих косолапчиков :) На переднем плане самый красивый и удачный из всех.

   
     читать-смотреть )
katida: (Default)
     Одним из моих любимых десертов был и остается Тирамису :) Делается очень просто и очень вкусный десерт, всегда, когда вижу в магазине маскарпоне, рука так и тянется, а в мыслях сразу: "А не сделать ли мне Тирамису" :) Если Вы еще не ели Тирамису, рекоммендую приготовить, тем более что делается это очень просто и быстро!

      Часто его готовят в виде прямоугольного или квадратного торта и посыпают какао, потом режут на кусочки, при этом на срезе видны савоярди, получается красиво. Но я всегда делаю Тирамису порционным, потому что взять из холодильника одну порцию намного безопаснее для талии, чем взять один тортик и съесть :)



читать дальше... )

katida: (Default)
     "Домашний" не только потому, что поглощался дома :)     
      Хлеб, мягкий сыр с солью и луком и ветчина... Житно-пшеничный хлеб на закваске испек муж, все сам, хлебопечки у нас нет и не планируется. Сыр тоже сделал сам из молока, нам подарили 2 бутылочки (фермент и еще что-то) для изготовления сыра. А лук у меня вырос на окне (единственное, что у нас хорошо растет :)))  Ветчина из магазина.завтрак )
katida: (Default)
Французский десерт по рецепту Сержа Фери.

С вечера замочила чернослив в коньяке, сделала чипсы из лайма, а на следующий день приготовила вот такой вот десертик :)
еще пару фоток )



Чипсы лайма придают кислинку-горчинку, чернослив с легкий ароматом алкоголя (терпеть не могу когда фрукты замачивают надолго в чистом алкоголе, они для меня слишком "сильные", а здесь очень удачно подобраны пропорции) и нежирный крем - очень вкусно!
katida: (Default)
    Года 3 назад я купила вафельницу для бельгийских вафель, с тех пор раз в пару месяцев (стараюсь не злоупотреблять) мы балуемся вафлями. Чаще всего я пеку дрожжевые сладкие вафли, пробовала и с разными добавками в тесте.
   
    Могут ли вафли быть диетическими? Да!!

Вафли из нута со сметаной и запеченным мясом. Красноватое в мясе - это кусочки бекона, которым я его шпиговала.


рецепт )
katida: (Default)
        С большим опозданием, но тем не менее, наш новогодний стол :)
Праздновали мы вдвоем дома, при этом М категорически против есть ночью, так что у нас был полдник и поздний ужин, а ночью вино и фрукты.


Полдник:
1. Бутерброды
2. Чернослив в беконе
3. Салат - листья, помидоры, кедровые орешки

Ужин:
4. Салат из огурцов
5. "Зимняя" курица
6. Картофель Гратен Дофинуа



посмотреть в деталях и рецептах )



katida: (Default)
    Торт по книге Professional baking (автор Gisslen), которую мне подарили на прошлое Рождество и я планировала ее прочитать от корки до корки, разобраться с технологиями и потренироваться, но пока это так и не осуществилось :( 
Искала что-то легкое и воздушное, не шоколадное, чтоб было много крема - и нашла :) На весь торт только 70г масла (в бисквит) и 250мл сливок.
   
Торт состоит из:
    Бисквита "Джоконда" (с миндальной мукой и маслом)
    Лаймового крема (лаймовый курд с итальянской меренгой)
    Карамелизированных бананов
    Бананового мусса


фото кусочка и впечатления )

Чрезвычайно понравился сбалансированный вкус торта - кисло-сладкий, не приторный, банан со свежей ноткой лайма.
Похвалил даже любитель исключительно шоколадных тортов :)
katida: (Default)
    Взять говяжий языкъ, оскоблить слизь, обмыть, положить въ кастрюлю, налить воды, посолить, прибавить искрощенную луковицу, несколько зеренъ перцу до мягкости. Вынуть языкъ, снять кожицу и разрезать на ломтики.
   
    Приготовить соусъ: 2 ст. муки поджарить въ кастрюльке съ 3 л.масла, прибавить щепотку гвоздики, 1/2 ф. изюму, горсточку сладкого миндалю, изрезаннаго тонкими полосками и корку съ 1 лимона; все это смешать, залить 2 ст. говяжяго бульона и дать вскипеть несколько разъ, безперстанно мешая, чтобы не пригорело, после чего прибавить 2 л. уксуса, 1/2 лимона, нарезаннаго ломтиками, и 2 л. сахарного песку; прокипятить еще разъ и этимъ соусомъ облить ломтики готоваго языка, положеннаго красиво на блюдо.

    Можно подать языкъ безъ этого соуса съ Картофельным пюре, Морковь тушеная, Свекла и морковь маринованныя, Соусъ изъ шампиньоновъ.
Фото и мои комментарии )
katida: (Default)
Меню
1. Лапша молочная
2. Жаркое гусарское съ красною капустой
3. Шпинатъ съ гренками и крутыми яйцами

Read more... )

И снова обед удался!

По мере возможности я старалась как можно ближе следовать книжным рецептам, но выбрала довольно обычные и привычные блюда, так что в следующий раз попробую что-то "экзотическое" и еще десерты очень интересно поробовать  :)
katida: (Default)
Меню
1. Cупъ съ макаронами
2. Телячьи котлеты рубленыя съ гарниромъ изъ моркови
3. Блинчики яблочные съ вареньемъ

Read more... )

Обед удался!

____________
1 ф. (фунт) = 400гр.

Profile

katida: (Default)
katida

May 2015

S M T W T F S
     12
3 456789
101112 13141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 08:47 am
Powered by Dreamwidth Studios